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用眼烧水,用心泡茶

 

  中国古代人喝茶,讲究看壶水、听壶声,比如,“砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风升涧水,急呼缥色绿瓷杯”,以及“松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉,待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐。”这些都是形容烧水泡茶的方法的诗句,颇值得玩味。而近代人更重视茶具的搭配,环境的讲求,况且,现今,什么都讲求科学,以精确的实验数据,取代观察,以统计之功,推翻经验之谈,虽不致令茶道精神全无,却总是令人少了一份雅怀,丢失了部份质朴的感受。
  曾有人问日本故茶人-千利休:“大师,请问如何泡茶?”千利休微笑答曰:“在适当时机,将茶叶投入,以水冲泡,如斯而已!”旨哉如是!到底什么时候是适当时机呢?以现在方法而言,温度计加上定时器,就可得到最佳的结果——好喝的茶汤。但如果茶叶成份有异,又不懂调整冲泡方式,那么极有可能无法泡出理想的茶汤,也就失去喝茶的乐趣,因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。
  茶汤好不好喝虽因人而异,但可确定的是,用心泡的茶,格外有韵。那么既然用心调泡,便得以心观照事物,藉古看今,以免日久而失这些传艺,以下简略提出古人泡茶所用方法:
  论泡茶烧水有三沸:一沸曰蟹眼:如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起,此时温度大约八十五度,适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶,如煎茶(抹茶),文山包种,或特殊茶类如白毫乌龙,均相当理想;二沸曰:鱼眼,相当于人手小指指甲大小的大水珠,浮沫于锅沿,此时温度约莫九十度-九十五度,用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了,如高山乌龙茶区所产杉林溪,瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶;三沸曰:腾波鼓浪,自然是水面波涛汹涌,滚动不停了,其时温度大都一百度以上,冲泡重发酵茶类为宜。
  现代所谓泡好茶,除了要把控好时间,还要掌握若干诸如水温、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度与高度、角度等等多种技艺。泡好茶基本技艺可以通过反复训练和练习,不断熟稔于心。在泡茶的过程中,初学者不必担心自己的动作是否优美,不要太介怀别人的说辞和眼光,把心全部放你泡的茶上,一切皆自然。
  学会用心,学会专注,茶便为你展开了整个世界,让我们用眼烧水,用心泡茶吧!